Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi

Özet

Çalışmada Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırası; kültürel değerler ve coğrafi işaret tescili açısından analiz edilmiştir. Adapazarı’ndaki yiyecek ve içecek işletmeleri arasından seçilen en eski beş ıslama köfte işletmesi ve uzun yıllardan beri bu işletmelerin müşterileri olan ve yaşları 62-82 olan bireylerle amaçsal örneklem yöntemiyle Islama Köfte ve Kızılcık Şırası ile ilgili mülakatlar yapılmıştır. Yapılan çalışmanın sonucunda ıslama köftenin Adapazarı ile özdeş bir ürün olduğu, Islama Köfte’nin geleneksel yapılış özelliklerini önemli ölçüde koruduğu ve şehir dışından ciddi gastro turist çektiği tespit edilmiştir. Öte yandan Islama Köftenin yanında sunulan Kızılcık Şırası’nın artık menülerinde bulunmadığı ve unutulmaya yüz tutmuş somut olmayan kültürel miras olduğu anlaşılmıştır. Özellikle boza ya da şalgam gibi içeceklerin probiyotik özellikleri ön plana çıkarken kızılcık şırasının bu özelliğinden yeterince yararlanılmadığı sonucuna varılmıştır. Kızılcık Şırası’nın probiyotik içecekler listesinde daha görünür kılınmasının gerekliliği ortaya çıkan önemli bulgulardan biridir.