Dijitalleşme ve Platform Ekonomisinin Yiyecek-İçecek İşletmelerine Etkisi: Bayburt Yiyecek İçecek İşletmeleri Örneği

Özet

Çevrimiçi yemek sipariş uygulamalarının ortaya çıkması ve yiyecek içecek işletmelerinin bu
uygulamalara hızlı bir şekilde uyum sağlaması insanların evlerine yemek sipariş verme
alışkanlığını artırmıştır. İnsanların bu uygulamaları yoğun bir şekilde kullanmaya başlaması
işletmelerin iş akışlarını, ekonomik durumlarını ve istihdam politikalarını etkilemiştir. Bu
çalışma ile çevrimiçi yemek sipariş uygulamalarının yiyecek içecek işletmeleri üzerindeki
etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Bayburt ilinde yer alan on üç
yiyecek içecek işletmesi ile görüşülmüş ve hazırlanan yarı yapılandırılmış görüşme formu ile
araştırma verileri elde edilmiştir. Elde edilen veriler MAXQDA programına aktarılmış ve içerik
analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizi sonucunda dört kategori ve bu kategoriler altında on
beş temanın toplandığı belirlenmiştir. Araştırmanın kategorileri pazar kaynaklı motivasyonlar,
operasyonel akış, talep yönetimi ve fiyat düzeyi şeklinde isimlendirilmiştir. Çalışma sonucunda müşterinin bu uygulamalara talebinin yüksek olduğu, bu uygulamalarının işletmelerin iş akışını etkilediği ve ekonomik açıdan kâr ve zarar durumlarının oluşturduğu belirlenmiştir.